Перловая каша — блюдо с многовековой историей, чья популярность варьировалась от абсолютного фаворита на столе до символа простоты и даже аскетизма. Сегодня перловка возвращает свои позиции, но уже в новом амплуа — как основа изысканных ресторанных блюд. Рассмотрим, как этот злак прошел путь от скромной солдатской кухни до высокой гастрономии.